SON DAKİKA
Mega Haber
Takip Et!
21 Mayıs 2020

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe

Facebook'ta Paylaş
Twitter
B R K
Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe

Gündem - 21 Mayıs 2020 15:19

UNESCO tarafından 2017 yılında 27. Gastronomi kenti unvanı verilen Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan kömbe, özellikle Ramazan Bayramı’ nda hemen hemen her evde yapılıyor. Kömbe, Hatay’ın künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı lezzetleri arasında yer alıyor.

Kömbeye şekil vermek için kullanılan kalıplar, en kaliteli ağaçlar kullanılarak üretiliyor. Yaklaşık 30 farklı modeli olan ahşap kömbe kalıpları sağlıklı olduğu için, plastik kalıplara nazaran daha çok tercih ediliyor. Genellikle her evde bulunan ve özel olarak yapılan ahşap kalıplar kullanarak; cevizli, hurmalı ve sade olarak kömbe yapılıyor.

Hatay Mutfağı’nın en iyi uygulayıcılarından olan Suzanne Tenekecioğlu; “Kömbe Hatay’ın geleneksel lezzetlerinden biri” diyerek sözlerini şöyle sürdürüyor:

“ Kömbe her zaman yapılabileceği gibi, özellikle Ramazan Bayramı’nda yapılıyor olması, Hatay’ın en önemli ritüellerinden biri. Kömbenin lezzet sırrı, kullanılan 7 çeşit baharatında gizli. “Kömbe Baharatı” olarak bilinen karışım;  zencefil, tarçın, damla sakızı, muskat, mahlep, karanfil, ve yeni bahardan oluşuyor. Hamuru arzuya göre ceviz ya da hurma ile dolduruluyor. Sade olarak da yapılabilen kömbeye özel kalıpla şekil veriliyor. Cam kavanozlarda muhafaza edildiği takdirde aylarca tazeliğini koruyan kömbeyi, sürpriz konuklarımıza ikram edebildiğimiz için fazlaca yapmayı tercih ediyoruz. Kömbe baharatı karışımı Hatay’da hazır satılıyor ama ben Hatay dışında olanlar için evde hazırlayabilecekleri karışımın tarifini vermek isterim. Tüm baharat malzemelerini bir havanda döverek ya da rondoda öğüterek kömbe baharatı elde etmek mümkün.

1 çay kaşığı mahlep

1çay kaşığı muskat cevzi rendesi

1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı

1 çay kaşığı toz zencefil

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

3 karanfil

Kömbe hamuru:

2 ölçü süt

3 ölçü şeker

2 ölçü eritilmiş Tereyağı ( ayransız)

2 ölçü ayçiçek yağı

2 tatlı kaşığı kömbe baharatı

2 tatlı kaşığı karbonat

Aldığı kadar un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak)

1 kase susam

İç malzeme: :

15-20 hurmanın çekirdekleri ayıklanıp, rondoda çekildikten sonra 1-2 kaşık tereyağı ile birlikte ocakta bir kaç dakika çevrilir 

Bir kabın içine sıvı yağ, erimiş tereyağı, süt, şeker ve kömbe baharatını alarak şeker eriyene kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra azar azar un ilave edilerek karıştırılır.. Kabartma tozu ilave edilerek güzelce yoğurulur. 10 dakika dinlendirilen. hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp susama batırıldıktan sonra kömbe kalıbına bastırılır. Kalıp ters çevrilerek sert bir biçimde zemine vurularak kalıptan çıkması sağlanır. Kömbeler, yağlı kağıt konan fırın tepsisine dizilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilir. “

Sağlık ve Mutluluk Dilekleriyle, İyi Bayramlarınız Olsun

Zekiye Yiğitbaşı

Telefon; 0532 701 99 88

Rss

Okuyucu Yorumları

Toplam 0 yorum yapıldı.

İlginizi çekebilecek diğer haberler

Hatay Büyükşehir Belediyesi(HBB), Hatay’ın sahip olduğu bereketli toprakların farkındalığıyla hizmetlerine yön vermeyi sürdürüyor. HBB başkanı Doç. Dr. Lütfü Savaş, yerelden kalkınmayı önemseyerek tarımsal üretimi destekliyor.HBB Park Bahçe ve Yeşil Alanlar ...
Yeni nesil teknoloji ve dijital dünyasının genç temsilcilerinden, Age Provocateur şirketinin yöneticisi, Dijital Manager Gülşah Erdener Akın, Mega Radyo’da yayınlanan, ‘Semir Yazıcı ile Panorama’ söyleşi programının canlı yayın konuğu oldu. ...
İskenderun Gelişim Hastanesi’nin başarılı Kalp ve Damar Cerrahisi Ekibi, ameliyatlarına hız kesmeden devam ediyor. Kalp ve Damar Cerrahisi (KVC) Uzmanı Doç. Dr. Çetin Murat Songur ve Op. Dr. İsmail Körk’ün ...
Vatandaşların yoğun olarak kullandığı ortak kullanım alanlarında dezenfeksiyon işlemlerine devam eden İskenderun Belediyesi, rutin dezenfeksiyon işlemine ana hizmet binasında da sürdürdü.İskenderun Belediyesi Temizlik İşleri Müdürlüğü ekipleri meclis oturumu öncesinde meclis salonunu ...
İskenderun'da son zamanların gözde spor dalı olan yamaç paraşütü normalleşme süreciyle gençlerin ilgi odağı olmaya başladı. Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) tedbirleri nedeniyle kabuğuna çekilen ancak normalleşme süreciyle birlikte etkinliğini arttıran ...
JJ Turizm Seyahat şirketi Yöneticisi Dilara Özkaya, Mega Radyo’da yayınlanan, ‘Semir Yazıcı ile Panorama’ programının canlı yayın konuğu oldu. Dilara Özkaya, ‘Dünya’yı etkileyen Pandemi, turizm sektörünü, dünya turizmini nasıl etkiledi? ...

Copyright © 2013. Tüm Hakları saklıdır.